做薄脆时，不要再加水了，只加入它，个个鼓泡泡，酥脆好吃不油腻

喜欢吃煎饼果子的小伙伴，喜欢吃它的原因是什么呢？是不是因为里面脆脆的薄脆的口感而喜欢上它的呢？当然好吃的味道也是很重要的，但是更能给煎饼果子提高一个境界的材料肯定就是薄脆了！它使得煎饼果子好像突然有了灵魂一样，不只是味道上面的好吃，还有口感上面的升华，所以薄脆时它的灵魂所在。

今天咱们就来做一做煎饼果子的灵魂：薄脆。别看它薄薄的一片，其实想做好也不是很容易的一件事，既要做的薄薄的，还要做到酥脆不塌软，最重要的是酥脆香浓的时候还要不油腻才可以。所以薄脆酥脆和不油腻的关键就是它了，不加一滴水，只加它，它能使薄脆个个都鼓泡泡，还不会吸收很多的油，使得薄脆在酥脆的同时还不会有油腻的感觉。

【薄脆】

【材料】：面粉、鸡蛋、食用油、盐。

【做法】：

1、270克的面粉里面加入3克盐，打入三个鸡蛋，再倒入约18毫升的食用油，把它们充分地搅拌均匀，搅拌成没有干面粉的颗粒状的时候，揉成一个偏硬一些的面团。

2、由于面团的含水量特别的少，所以在揉的时候很难揉光滑，我们只要把它揉成团就行，然后再给面团裹上保鲜膜醒40分钟左右。

3、醒面能够使面粉和蛋液、食用油融合的更好一些，从而也能使面团面的稍微的软一些，醒好了以后取出来稍微揉一会就能揉光滑了。

4、面团揉好了以后按扁，擀成一个方形偏薄的饼皮，擀的越薄炸出来就会越酥脆，擀好了以后把薄饼折叠起来切成大约四指宽的长条，切好了以后都舒展开摞在一块，再切成均匀的长方形面片。

5、切好以后的面片摞在一块对折起来，在中间位置切上几刀，注意不要把面片都切断了，切好了以后再把它们一片一片的舒展开来。

6、锅中倒入食用油，油温加热至六成热的时候把薄面片放入油锅中，刚下锅就能看到面片膨胀飘起来了，给它不停地翻面炸至两面金黄色的时候就可以出锅了。

做薄脆的材料特别的简单，只用面粉、鸡蛋、盐和食用油就好，不用加一滴水，我们只用鸡蛋和食用油就能把面粉揉成团，而且加入了鸡蛋以后在炸的时候就会利用鸡蛋预热膨胀的原理使得薄脆都鼓起均匀的小泡泡，这样就会特别的酥脆。还有鸡蛋和食用油和面，能够阻止在炸的时候吸入太多的油，所以我们吃起来的时候就不会感觉到油腻了。

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